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蘋果醋
蘋果醋自古以來就被用作飲料、調味品和防腐劑。它是全世界消費者所熟悉的健康食品。為什麼它會在歐洲和美國市場突然爆髮式增長，並能在中國掀起一股熱潮？



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蘋果醋
蘋果醋是以濃縮蘋果汁或新鮮蘋果汁為原料，先發酵成高純度蘋果酒，再與醋酸菌連接進行二次發酵，將酒精代謝成醋酸。蘋果醋富含維生素C、礦物質(鎂、鐵、磷、錳和鉀)、八種氨基酸和人體無法合成的抗氧化劑。這是一種健康飲料。其可能的保健功能包括：



1.幫助消化
蘋果醋含有大量短鏈脂肪酸——醋酸。短鏈脂肪酸是我們腸道菌群的食物，可加速胃腸道消化，有利於食物的分解。蘋果醋中含有的鹼性物質可以調節細菌環境，降低胃酸值，減少腸道細菌的生長。在2016年的體外研究中，從蘋果醋中分離出168株細菌，包括巴氏醋桿菌。在基因測序研究中，醋酸桿菌的其他細菌與益生菌具有相似的序列，這意味著蘋果醋中的優良細菌也可能具有益生菌的特性。



2.幫助降低血糖水平和膽固醇
一項小型研究表明，在高碳水化合物飲食中，醋可以提高胰島素敏感性19-34%，並顯著降低血糖和胰島素反應。一項關於糖尿病的小型研究表明，睡前喝蘋果醋可以在第二天將空腹血糖降低4%。許多其他人體研究表明，醋可以改善胰島素功能，降低餐後血糖水平。



此外，動物研究表明，蘋果醋可以降低膽固醇和甘油三酯水平，以及其他幾種心臟病風險因素。對老鼠的一些研究也表明，醋可以降低血壓，而血壓是導致心臟病和腎臟問題的主要因素。







3.幫助減肥
幾項人體研究表明，蘋果醋可以增加飽腹感，從而減少熱量和減肥。根據一項研究，在高碳水化合物的食物中加入醋會增加飽腹感，參與者可以在一天剩下的時間裡少吃200-275卡路裡。此外，一項對175名肥胖者的研究表明，每天吃蘋果醋可以減少腹部脂肪和體重。一般來說，蘋果醋可以通過增加飽腹感、降低餐後血糖升高和降低胰島素水平來減輕體重。