由於醋可以在自然環境中自行生產，古代人類很早就開始在世界各地釀造食用醋。因為它們是通過發酵獲得的，在一定程度上，可以認為葡萄醋和醋是同源的。所有能釀醋的古代文明一般都有釀醋的能力。由於不同的原料、工藝和飲食習慣，不同地方的醋的味道差別很大。

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