富含抗氧化劑，改善體質
梅子屬於鹼性食物，富含鐵，對貧血很有好處。此外，梅子還富含水溶性膳食纖維，對治療便秘有顯著效果。因為梅子富含抗氧化劑，它對夜盲症和乾眼症患者非常有幫助。此外，梅子還可以改善遺傳性過敏體質。長時間面對電腦螢幕的上班族可以吃更多的梅子。然而，一個人不應該吃太多。
1.主要材料採購(梅子800g)
在梅子成熟的季節，在市場和超市很容易買到新鮮的梅子。
2.加工主材
梅子在清水中浸泡10分鐘，然後清洗乾淨。清洗後，盡可能多地去除表面的水。它可以作為一個整體安裝或切開。
選擇有光澤、堅硬且含糖的梅子。如果你擔心腐爛，你可以增加糖的量約10%。
3.配製砂糖(白砂糖800g，主料：白砂糖1：1)
除去表面水分後，稱量梅子，然後製備同等重量的白砂糖。
4.酸洗
將所有梅子和60%白砂糖放入容器中，用力按壓梅子，使主料和砂糖更好地混合。這樣，發酵可以更順利地進行。裝載後，將剩餘的40%糖倒入容器中。如果梅子是切的，先將梅子和白砂糖混合，然後放入容器中。
將梅子和準備好的60%白砂糖混合均勻，然後放入容器中。裝好後，搖動容器，使白砂糖滲入梅子之間的空隙。裝滿容器的80%。
5.密封容器口並貼上標籤
對於帶有螺紋蓋的容器，請牢固擰緊蓋，然後擰回一點。如果沒有螺紋蓋，則用布或韓國紙密封容器，然後用繩子綁緊。
在標籤上記錄主要材料的名稱、固化日期和材料的功效，然後將其粘貼在容器上。
6.初步管理(15天)
當覆蓋在材料上方的大約一半糖溶解時，每天上下搖動容器，使底部的糖更好地溶解。這個過程大約需要15天，直到所有的砂糖溶解。
7.發酵的第一階段(6個月)
由於大多數梅子酶是在夏天生產的，所以它們應該放在涼爽的房間裡，避免陽光直射。從醃制的第一天開始，發酵過程持續180天。在此期間，將主要原料完全浸入發酵液中非常重要。只有這樣才能防止黴變和腐爛。因此，適當擠壓主料，使其完全浸入發酵液中。如果不能壓榨，在整個發酵過程結束前至少每週攪拌一次。
不切割的發酵速度相對較慢。小心不要讓水和異物進入發酵液，因為水和異物將來會導致腐爛。
8.過濾
第一階段發酵後，用濾網過濾發酵液，並將過濾後的發酵液放入另一個容器中。過濾後留下的固體成分可用于製作梅酶醋、梅酶果醬和梅酶茶。
9發酵和成熟的第二階段(6個月)
將過濾後的梅子發酵液放入其他容器中，進青梅梅子醋入二次發酵和成熟過程長達6個月。每週至少觀察一次，查看是否有黴變和其他現象。
10儲存和飲用
儲存在室溫下，但避免陽光直射和高溫氣體。飲用時，酶發酵液與飲用水的比例可為1：3，也可根據個人喜好進行調整。如果成熟過程已經結束，但你想停止發酵並保持原味，你需要冷藏。請勿使用50℃以上的熱水沖泡。
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