健康喝醋的小知識，給你健康每一天

果醋是以唐李、山楂、桑樹、葡萄、柿子、杏子、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等水果或水果加工殘渣為主要原料，採用現代生物技術釀造的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它具有水果和醋的營養保健功能。是一種集營養、保健、食療等功能於一體的新型飲料。科學研究發現，蘋果醋具有多種功能。



蘋果醋含有十多種有機酸和人體所需的多種氨基酸。有機酸的含量因醋的種類而異。乙酸等有機酸有助於人體三羧酸迴圈的正常過程，從而平滑有氧代謝，清除沉積的乳酸，消除疲勞。經過長時間的勞動和劇烈的運動，人體內會產生大量的乳酸，使人感到疲勞。此時補充蘋果醋，可促進代謝功能恢復，消除疲勞。



不同的品種也有不同的效果。例如，蘋蘋果醋和柿子醋可以降三高，軟化血管，山楂醋可以消除肉質堆積，有益智力，紅棗醋可以補氣補血，桑椹醋可以補腎，玫瑰醋可以疏肝解鬱，槐花醋可以護肝，許多品種的花蘋果醋都是健康的有機飲料。



蘋果醋的功效與作用1.降低膽固醇。普通醋是降低膽固醇的有效方法，因為醋富含煙酸和維生素，這是膽固醇的禍根。它們可以促進膽固醇通過腸道隨糞便排洩，降低血漿和組織中膽固醇的含量。研究證實心血管疾病患者每天服用20毫升蘋果醋。6個月後，平均膽固醇下降9.5%，中性脂肪下降11.3%，血液粘度也下降。



蘋果醋的功效與作用2.提高免疫力。蘋果醋有抗癌作用。蘋果醋富含維生素、氨基酸和氧氣。可與體內鈣合成醋酸鈣，促進鈣的吸收。蘋果醋還富含維生素C。維生素C是一種強大的抗氧化劑，可防止細胞癌變和細胞衰老，防止體內強致癌物亞硝胺的合成，促進亞硝胺的分解，降低體內亞硝胺的含量，保護身體免受侵襲，預防胃癌、食道癌等癌症的發生。



蘋果醋的功效與作用3.促進血液迴圈，降低血壓。山楂和其他蘋果醋可以促進心血管擴張
各類蘋果醋成品(18張)
三萜類化合物和黃酮類化合物具有增加血管和冠狀動脈血流量及降壓作用，可防治高血壓、高脂血症、腦血栓形成、動脈硬化等多種疾病。



蘋果醋的功效與作用4.抗菌、抗炎、防寒。醋酸具有很強的抗菌作用，能殺滅多種細菌。經常吃醋可以減少疾病。此外，醋對腮腺炎、體癬、灰指(趾)甲、膽道蛔蟲、毒蟲叮咬、腰腿痛等有一定療效。



蘋果醋的功效與作用5.發展智力。蘋果醋可以發展智力。蘋果醋中的揮發性物質和氨基酸能刺激大腦神經中樞，發展智力。
讓我們以蘋果為例(用其他水果製作醋的方法類似)，將蘋果洗淨，切碎，添加一層蘋果和一層冰糖，發酵和糖化大約3到5天。糖化發酵後，加入春風醋酸菌，攪拌均勻，不封口。用紗布蓋住瓶口進行好氧發酵，持續3-5天。發酵後，用紗布將醋擠出來，煮至80到90度左右即可食用



醋酸桿菌是一種革蘭氏陰性菌，能將乙醇氧化成乙酸。它來自傳統的醋發酵。細胞形狀為桿狀、單鏈或鏈狀。一般情況下，當乙醇含量小於15%，pH值大於2.5小於8.0，溫度為10-43℃時，乙醇的氧化主要完成。首先，乙醇被氧化(乙醇脫氫酶)生成乙醛，然後乙醛被氧化(乙醛脫氫酶)生成乙酸。



本品經糖化曲吸附、通風、室溫乾燥而成。可用於食醋生產中的醋酸發酵，提高酒糟中純醋酸菌的含量。
醋酸菌培養：醋酸菌屬需氧微生物。培養乙酸細菌時，必須使用含糖或酵母提取物(維生素B)的培養基，以使其在肉湯蛋白腖培養基上生長不良。大多數菌株可以使用六碳糖和甘油作為碳源。它們很少或不能使用甘露醇和葡萄糖酸鹽，並且不會分解乳糖、糊精和澱粉。



分佈：醋酸菌廣泛分佈於果園土壤、葡萄或其他漿果或腐臭食品表面，以及未滅菌的醋、果酒、啤酒和黃酒中。