蘋果醋對我來說既熟悉又陌生。我所熟悉的是，我在家吃蘋果醋已經有20多年了。奇怪的是，蘋果醋的發酵總是由家裡的老人製作的。作為一個只負責吃飯的人，我對它知之甚少。自從我在2016年接觸到酶以來，很多人告訴我，這種無糖無水發酵的生醋也是一種酶。至於它是否是一種酶，我真的不知道兩者之間的關係。我只知道在發酵過程中會有白膜和醋母。我們稱之為醋蓋。將一層厚厚的醋蓋在水中浸泡，然後切成小塊，混合涼蔬菜。味道和味道都很棒
他們的父母是真正的農民。他們不瞭解發酵過程中的各種理論知識。他們只是按照老一輩人傳下來的釀造醋的方法來做。何時密封和何時呼吸是根據20多年的經驗來判斷的。但作為一個新時代，我很好奇一個好蘋果是如何變成醋的。後來，我諮詢了很多人，查閱了很多資料，瞭解了一個大概的想法。
讓我簡單介紹一下蘋果醋：
我喜歡食物選擇
最好選擇晚熟的紅富士蘋果，它有很高的含水量和含糖量，適合酵母的生長。每年11月左右，在家裡摘完蘋果後，他們的父母會留下一些來做醋。準備好一大瓶醋後，它會整齊地放在院子的角落裡，這樣他們在明年的三伏天就能聞到非常香的醋味。它使用村裡的大水箱。我們叫它甕。選擇骨灰盒也是非常重要的。有些甕不適合做醋，會壞的。曾經我的家人做了很多醋，只是因為我選錯了翁。
二、食品原料處理
蘋果必須清洗乾淨。
？ 記住，爛蘋果必須去掉。它們需要在發酵前在封閉的醋罐中自然腐爛。雖然腐爛的蘋果可以通過直接釀造醋來加速發酵，但醋的質量是不夠的，因為腐爛的蘋果暴露在空氣中時本身會含有很多有害細菌。我媽媽幾年前也試過這種醋。吃了以後會有點苦，我吃不下了。我周圍的很多人都不能吃，除非味蕾很敏感。總之，醋的品種與食品原料的質量密切相關。
？ 請記住，必須拆下芯。岩芯中的氰本身是無毒的，但在生物酶的作用下會水解劇毒的氫氰酸，對人和動物造成中毒。
第三發酵階段
蘋果醋的發酵可分為酒精發酵和醋酸發酵兩個階段。
？ 酒精發酵可分為預發酵期、主發酵期和後發酵期。總之，預發酵期是酵母的大規模繁殖期。在主要發酵階段，酵母被轉移到厭氧呼吸，酒精發酵開始。此時，注意容器的密封。在發酵後期，由於酒精含量的增加，酵母的活性降低，酒精化期基本結束。
？ 醋酸發酵是指在醋酸菌的作用下，將乙醇轉化為醋酸，是蘋果醋生產的重要環節。它分三個階段進行控制。早期是醋酸菌的適應期，生長緩慢，需氧量小。在中間階段，乙酸菌的含量增加，活性增加，需要大量的氧氣。記住在這個時候要通風。在後期，大量的氧化酶被分泌出來，催化空氣中乙醇和氧氣的結合形成乙酸。
我只想強調食物原料的選擇，更好的水果和發酵過程中通風的時間。我只知道這些理論。在實際操作中，我的父母根據20多年的經驗判斷何時密封醋罐，何時打開通風，這表明做法經驗仍然非常重要。你可以做幾次來積累一些經驗，以後，你可以吃安全和健康的醋，而無需添加。
蘋果醋的營養價值
？ 富含氨基酸和有機酸，能為人體提供能量
？ 雖然果醋是酸性的，但在體內代謝後呈鹼性，可以防止血液和體液酸化。
？ 軟化血管、降壓作用
？ 果醋能抑制過氧化物的形成，延緩衰老
？ 它具有殺菌、抗癌、抗癌的功能
？ 促進胃腸消化，減少疲勞，促進鈣吸收。
蘋果醋的使用
1.製作抗炎茶：
水果酶1：蘋果醋1：蜂蜜1等份配置(蘋果醋是自然發酵的原液)
功能：能有效消毒。它是一種很好的天然抗生素，能化痰、消炎、消腫，抵抗流感等病毒性傳染病。
用法：一天三次，每次一湯匙(原液)，或一瓶兩湯匙水。症狀開始時就喝。效果很好。
2.疏通血管的古方
？ 大蒜去皮，生薑去皮，切成小塊，放入榨汁機榨汁，或放入攪拌機攪拌成漿，用網布將殘渣分離，絞汁。
？ 將大蒜和薑汁放入陶器鍋中，加入檸檬汁和蘋果醋，用高火煮沸，用低火慢慢煮，不要蓋上鍋蓋，讓水蒸發，大約需要半小時，剩下一半的汁。
？ 溫度下降後，加入蜂蜜，仔細混合，將成品儲存在有蓋的玻璃瓶中，並在冰箱中冷藏。
？ 每天早餐前吃一湯匙。大多數人的心血管疾病是可以改善的。它也可用作飲料，預防心血管疾病和高血壓。
3.蘋果醋飲料的製作
製備1L蘋果醋飲料，加入250ml蘋果醋、50ml蘋果汁、3%蜂蜜、7%蔗糖及其餘水
4.蘋果醋冷蔬菜
將各種冷盤與蘋果醋混合，口味獨特。
5.甲真菌病的治療
蘋果醋可以治療由真菌引起的甲真菌病。2017年，我還回到村裡，從村裡的一位阿姨那裡得知，她的愛人因穿著膠鞋在野外工作而感染了甲真菌病。他們買了很多無效的藥物。最後，他們別無選擇，只能嘗試蘋果醋。當時，他用過濾過的醋，剩下的醋渣稍微熱一點，用來浸泡他的腳。十天後，甲真菌病好多了，我又治好了一個月，再也沒有這樣做過。今年，我們在家裡做了很多醋。我們通常在每年10月左右開始過濾。我父親將用醋渣做堆肥。若你們有灰指甲，你們可以和我聯繫，免費和醋渣交朋友。
6.蘋果醋在肝臟和膽囊解毒過程中也起著關鍵作用。這裡不詳細介紹肝膽解毒的具體方法和步驟。稍後，武威老師將推出一篇關於肝膽解毒的文章。
他們的父母是真正的農民。他們不瞭解發酵過程中的各種理論知識。他們只是按照老一輩人傳下來的釀造醋的方法來做。何時密封和何時呼吸是根據20多年的經驗來判斷的。但作為一個新時代，我很好奇一個好蘋果是如何變成醋的。後來，我諮詢了很多人，查閱了很多資料，瞭解了一個大概的想法。
讓我簡單介紹一下蘋果醋：
我喜歡食物選擇
最好選擇晚熟的紅富士蘋果，它有很高的含水量和含糖量，適合酵母的生長。每年11月左右，在家裡摘完蘋果後，他們的父母會留下一些來做醋。準備好一大瓶醋後，它會整齊地放在院子的角落裡，這樣他們在明年的三伏天就能聞到非常香的醋味。它使用村裡的大水箱。我們叫它甕。選擇骨灰盒也是非常重要的。有些甕不適合做醋，會壞的。曾經我的家人做了很多醋，只是因為我選錯了翁。
二、食品原料處理
蘋果必須清洗乾淨。
？ 記住，爛蘋果必須去掉。它們需要在發酵前在封閉的醋罐中自然腐爛。雖然腐爛的蘋果可以通過直接釀造醋來加速發酵，但醋的質量是不夠的，因為腐爛的蘋果暴露在空氣中時本身會含有很多有害細菌。我媽媽幾年前也試過這種醋。吃了以後會有點苦，我吃不下了。我周圍的很多人都不能吃，除非味蕾很敏感。總之，醋的品種與食品原料的質量密切相關。
？ 請記住，必須拆下芯。岩芯中的氰本身是無毒的，但在生物酶的作用下會水解劇毒的氫氰酸，對人和動物造成中毒。
第三發酵階段
蘋果醋的發酵可分為酒精發酵和醋酸發酵兩個階段。
？ 酒精發酵可分為預發酵期、主發酵期和後發酵期。總之，預發酵期是酵母的大規模繁殖期。在主要發酵階段，酵母被轉移到厭氧呼吸，酒精發酵開始。此時，注意容器的密封。在發酵後期，由於酒精含量的增加，酵母的活性降低，酒精化期基本結束。
？ 醋酸發酵是指在醋酸菌的作用下，將乙醇轉化為醋酸，是蘋果醋生產的重要環節。它分三個階段進行控制。早期是醋酸菌的適應期，生長緩慢，需氧量小。在中間階段，乙酸菌的含量增加，活性增加，需要大量的氧氣。記住在這個時候要通風。在後期，大量的氧化酶被分泌出來，催化空氣中乙醇和氧氣的結合形成乙酸。
我只想強調食物原料的選擇，更好的水果和發酵過程中通風的時間。我只知道這些理論。在實際操作中，我的父母根據20多年的經驗判斷何時密封醋罐，何時打開通風，這表明做法經驗仍然非常重要。你可以做幾次來積累一些經驗，以後，你可以吃安全和健康的醋，而無需添加。
蘋果醋的營養價值
？ 富含氨基酸和有機酸，能為人體提供能量
？ 雖然果醋是酸性的，但在體內代謝後呈鹼性，可以防止血液和體液酸化。
？ 軟化血管、降壓作用
？ 果醋能抑制過氧化物的形成，延緩衰老
？ 它具有殺菌、抗癌、抗癌的功能
？ 促進胃腸消化，減少疲勞，促進鈣吸收。
蘋果醋的使用
1.製作抗炎茶：
水果酶1：蘋果醋1：蜂蜜1等份配置(蘋果醋是自然發酵的原液)
功能：能有效消毒。它是一種很好的天然抗生素，能化痰、消炎、消腫，抵抗流感等病毒性傳染病。
用法：一天三次，每次一湯匙(原液)，或一瓶兩湯匙水。症狀開始時就喝。效果很好。
2.疏通血管的古方
？ 大蒜去皮，生薑去皮，切成小塊，放入榨汁機榨汁，或放入攪拌機攪拌成漿，用網布將殘渣分離，絞汁。
？ 將大蒜和薑汁放入陶器鍋中，加入檸檬汁和蘋果醋，用高火煮沸，用低火慢慢煮，不要蓋上鍋蓋，讓水蒸發，大約需要半小時，剩下一半的汁。
？ 溫度下降後，加入蜂蜜，仔細混合，將成品儲存在有蓋的玻璃瓶中，並在冰箱中冷藏。
？ 每天早餐前吃一湯匙。大多數人的心血管疾病是可以改善的。它也可用作飲料，預防心血管疾病和高血壓。
3.蘋果醋飲料的製作
製備1L蘋果醋飲料，加入250ml蘋果醋、50ml蘋果汁、3%蜂蜜、7%蔗糖及其餘水
4.蘋果醋冷蔬菜
將各種冷盤與蘋果醋混合，口味獨特。
5.甲真菌病的治療
蘋果醋可以治療由真菌引起的甲真菌病。2017年，我還回到村裡，從村裡的一位阿姨那裡得知，她的愛人因穿著膠鞋在野外工作而感染了甲真菌病。他們買了很多無效的藥物。最後，他們別無選擇，只能嘗試蘋果醋。當時，他用過濾過的醋，剩下的醋渣稍微熱一點，用來浸泡他的腳。十天後，甲真菌病好多了，我又治好了一個月，再也沒有這樣做過。今年，我們在家裡做了很多醋。我們通常在每年10月左右開始過濾。我父親將用醋渣做堆肥。若你們有灰指甲，你們可以和我聯繫，免費和醋渣交朋友。
6.蘋果醋在肝臟和膽囊解毒過程中也起著關鍵作用。這裡不詳細介紹肝膽解毒的具體方法和步驟。稍後，武威老師將推出一篇關於肝膽解毒的文章。
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