健康喝醋的小知識，給你健康每一天

蒜頭醋綠色的原因是低溫和酸性條件打破了蒜頭的休眠期，啟動了蒜頭中的蒜氨酸酶。蒜氨酸酶使蒜頭中含有的含硫生物活性物質產生蒜頭色素，最初是蒜頭素，然後逐漸轉化為蒜頭素。這兩種顏色的共存使蒜頭變綠，醋的加入增加了細胞膜的滲透性，讓蒜頭變綠而不損壞細胞壁。


醃製蒜頭醋非常簡單，只要有兩個必要條件：低溫和酸性環境。然而，如果你想讓醃製的蒜頭醋看起來又好吃又好吃，並且想加快醃製速度，有很多方法。記住三個小貼士，你可以在兩天內變綠，並在一週左右的時間內快速醃製綠、酸、甜、脆的蒜頭醋，無論是餃子還是油炸蔬菜，它們都是美麗而美味的。



1.選擇新鮮的紫色蒜頭
最好用新鮮的紫蒜浸泡蒜頭醋。蒜頭瓣比白蒜小，白蒜更容易醃製。此外，紫蒜的蒜味更強，含水量更多，蒜頭醋的味道更香更脆。選擇蒜頭時，不要使用表面枯萎、發霉和有昆蟲眼睛的蒜頭。建議選用完整、緊湊、顆粒飽滿、不發芽的蒜頭。這樣，醃製的蒜頭醋可以獲得美麗的外觀和清脆的口感。



2.用米醋醃
許多人在醃製蒜頭醋時選擇用陳醋。事實上，任何一種醋都可以醃製蒜頭醋，但建議使用米醋。這是因為陳醋的顏色較深，浸泡蒜頭醋會影響其綠色度。白醋主要與醋酸混合，口感差，酸度高。米醋由糯米、小米、高粱等穀物和水果製成，色澤淺，味道甜。因此，蒜頭醋用米醋醃製，色澤更好，口感更酸、更甜、更美味。



3.切掉蒜頭的底部
喜歡吃蒜頭醋的人會覺得醃製蒜頭醋的過程太長。從製作蒜頭醋到將其送到入口，需要十多天的時間。還有一些方法可以縮短蒜頭醋的醃製時間。加工蒜頭時，只需切掉底部即可醃製，這將縮短醃製時間。這不僅可以使醋更快地滲透到蒜頭內部，而且可以迅速喚醒休眠的蒜頭，刺激蒜頭酶，從而加快蒜頭變綠的過程。如果你想快點，你也可以切掉蒜頭頭。



配料：紫蒜、米醋、冰糖
1.用手剝去購買的紫蒜皮。去皮的蒜頭花瓣有疤痕、乾燥、破裂、出芽，不使用。

2.只需用水沖洗選定的蒜頭，清洗蒜頭花瓣上留下的泥土和灰塵，然後用廚房用紙擦乾。用刀切掉蒜頭的底部，以加快醃製和變綠的時間。


3.選擇醃製蒜頭醋的容器，最好是玻璃器皿、罐子和搪瓷罐。不要使用金屬製品。醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。最好提前用沸騰的熱水將容器燙傷，做好殺菌消毒，燙傷後晾乾或用廚房用紙擦拭，達到無水無油的狀態，以免引起蒜頭腐爛變質。


4.將處理過的蒜頭放入容器中，加入少量冰糖以增加蒜頭的甜度，改善口感，減少辛辣味(不喜歡甜味的不能放入)，倒入米醋淹沒蒜頭花瓣，蓋上蓋子，密封醃製5~7天。當蒜頭花瓣變綠時，蒜頭醋就做好了。


冬天吃蒜頭醋綠色的對你的健康有好處。在寒冷的天氣裡，你的身體容易缺乏熱量。為了增加熱量，人們不可避免地會吃太多的魚和肉。在這個時候，如果你累了，你可以吃一些蒜頭醋來幫助消化和緩解你的無聊。泡過醋的蒜頭醋不會太辣，會增加腸胃負擔，用蒜頭醋泡過的醋是吃餃子最好的蘸料，但不要扔掉。