健康喝醋的小知識，給你健康每一天

醋是日常生活的必需品，它的歷史比釀酒要晚。在古代，醋也被稱為醯基、草酸和苦酒。春秋戰國時期，醋仍然是一種很有價值的調味品，一般產於漢代。



在醋誕生之前，古人用梅子作為調味品的酸。《史記》：“煲湯只有鹽梅子”，將梅子搗碎後，取其汁製成梅子漿，即“一”。《禮記•內律》：“漿太厚了”，做了梅子漿後發現玉米也可以做酸漿。“煮熟的炔小米用熱水倒入冷水中，在罐子裡浸泡五天七天。很容易使用酸。例如，在夏天的月亮上，每天都很容易使用酸。”。在制酸漿的基礎上，加麴酒釀製苦酒：“取一桶小米和五桶水煮成粥，曲伊金燒黃，打碎，摸甕底，邊封泥，中間開蓋。”這是用麴酒發酵而成的，這實際上是早期的醋。


根據漢人所著《食書》“制豆千年苦酒法”的記載，中國人在漢代就可以用酒釀製醋。食醋釀造是通過醋酸細菌的作用，將酒精進一步氧化成醋酸。因為曲中的微生物種類很多。除了醋酸，醋還產生乳酸和葡萄酸等有機酸，使醋味道鮮美。



南北朝時期，食醋在社會上的產銷量很大，促進了食醋釀造技術的進步。南北朝時，賈思勰在《齊民要術》中記載了22種製醋方法，其中一些至今仍在使用。
這是一項偉大的發明，將不同的穀物製成曲，然後用它來糖化、釀酒和醋更多的穀物。歷史上有很多製醋的方法。大致有三種：一種是釀造陳醋，另一種是釀造米醋，第三種是釀造藥用醋。



太原是中國食醋的發源地之一。歷史上說，晉陽在西元前8世紀就有醋店，春秋時期醋店遍佈城鄉。至北魏，《齊民要術》記載了22種製醋方法，如大酸模、高粱米神酸模等。唐宋以來，由於微生物和制曲技術的進步和發展，明代出現了大麯、小曲和紅麴。山西醋將紅心大麯作為優質醋大麯，融合了大麯、小曲、紅麴等多種有益微生物種群，是中國最好的醋大麯。