泡蒜的方法很簡單。剝掉舊的蒜頭醋花瓣，把它們放進一個小罐子裡，把它們浸泡在醋裡，然後把它們緊緊地密封起來，直到除夕。那時，蒜頭醋花瓣是綠色的，去掉了辛辣的味道，醋的味道中加入了很多蒜頭醋的香味。辛辣的蒜頭醋和醋酸是吃餃子的最佳原料。
蒜頭醋和醋的選擇。紫蒜最適合泡蒜。因為紫色的蒜瓣被徹底浸泡，蒜瓣是瓷製的固體，浸泡過的蒜瓣又脆又香。如果你用的是普通蒜頭醋，它的花瓣很大，呈紫色，味道也不好。使用米醋，因為米醋的顏色較淡，浸泡過的蒜頭醋的顏色和以前一樣，橙黃色和綠色，口感適中，酸味和辛辣，香氣濃郁甘甜。
用陳醋浸泡過的蒜頭醋顏色是黑色的，而且蒜頭醋花瓣不夠綠，這使它嘗起來很難吃。
為什麼蒜頭醋會變綠？蒜頭醋是中國的傳統食品。許多家庭都有製作蒜頭醋的習俗。在農曆十二月，將蒜頭醋去皮、去皮、洗淨，放入一個小罐子裡，倒入米醋，密封好，除夕將其打開。為什麼會變成綠色的蒜？簡而言之：蒜頭醋在生產過程中看不到陽光。產生的綠色不是葉綠素，而是蒜頭醋綠色素的結果。
研究發現，蒜的綠色素實際上由藍色素和黃色素組成。生產色素的轉化過程是先生產蒜頭醋素，然後將其轉化為蒜頭醋素。蒜頭醋素的生產時間很短，即轉化為蒜頭醋素。低溫是打破蒜頭醋休眠、激活蒜頭醋酶變綠的條件。蒜氨酸酶在蒜頭醋的綠色化中起催化作用。用蒜浸泡的醋可以增加細胞膜的通透性，使蒜頭醋變綠而不損傷細胞壁。
蒜的功效與功能
冬季食物，對抗
在寒冷的冬天，氣候多變。這是最容易感冒的季節。不僅蒜頭醋，醋也可以殺死和抑制各種細菌和病毒，提高身體的抵抗力。特別是蒜頭醋素的殺菌能力可達青黴素的1/10。對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽、霍亂菌、黴菌、病毒、寄生蟲等致病菌有較強的殺滅作用。如果蒜頭醋在口中咀嚼3~5分鐘，它可以殺死口腔中的所有細菌，預防感冒。預防傷口感染和治療傳染病被稱為“地球上生長的青黴素”。
化劣勢為優勢，取長補短
蒜頭醋有數百種功效，從治療耳朵感染到預防心臟病和癌症。但蒜頭醋素是揮發性的。飯後很容易在嘴裡留下氣味。總有一股蒜頭醋味，很難聞！“蒜”消除了自己食物原味的缺點，並將缺點轉化為優點。例如，蒜頭醋，尤其是紫色蒜頭醋，非常辣，通常有“辣心”的感覺。在醋中浸泡後，不僅蒜頭醋的辛辣味消失很多，而且沒有強烈的蒜頭醋味。醋的酸味還增加了很多蒜頭醋的香味，這使它不那麼刺鼻和嗆人。它使原本乾燥、辛辣、令人窒息的食物變得美麗而溫和，易於接受。可以說是相輔相成的。
色澤鮮豔，口感均衡
準備好的“蒜”是綠色的，像碧玉一樣。蒜頭醋怎麼吃？口感獨特，酸度適中，口感辛辣，香氣濃郁而略帶甜味，非常清脆可口。“蒜”的綠色和與米醋融合的風味，不僅色澤宜人、開胃、營養互補，而且酸甜辣香。它還實現了味覺和味覺的平衡，給人一種迷人的味覺享受。它是在農曆除夕吃餃子和涼菜的最佳調味品。
心臟保護和低血壓有較好的療效
“蒜頭醋可以疏通動脈和靜脈”。蒜頭醋中含有一種叫做“丙烯硫化物”的辣椒素，可以降低體內“有害”膽固醇——低密度脂蛋白的含量。能顯著降低血脂，預防血栓形成，促進血液循環，預防動脈硬化性心臟病和中風。蒜頭醋中的“糖體”對降低血壓有很強的作用。每天吃一頭蒜頭醋是一種非常簡單的降壓方法！尤其是醋可以軟化血管，可以更好地降低血壓和血脂。是高血壓、動脈硬化等心血管疾病患者的良方。
對抗“自由基”，預防和抑制癌症
蒜頭醋可以刺激谷胱甘肽(一種強抗氧化劑)的形成。此外，蒜頭醋中的維生素C和微量元素硒含量很高，可以防止體內“自由基”的氧化，具有很強的抗氧化作用，防止衰老，延緩衰老。蒜頭醋中的硫化物成分可以消除強致癌物的影響，誘導肝細胞解毒酶的活性，降低亞硝胺(一種自然產生的危險致癌物)在肝臟中的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成，抑制腫瘤生長，降低癌症的發病率。
蒜能刺激胃酸分泌，對胃酸分泌較少的萎縮性胃炎非常有益，但不適合胃酸分泌較多的淺表性胃炎
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