健康喝醋的小知識，給你健康每一天

幾個世紀以來，民間醫學一直非常喜歡蘋果醋，許多人聲稱蘋果醋有益於人類健康。蘋果醋的生產過程是將蘋果切碎，用水浸泡，置於室溫下，直到蘋果中的天然糖發酵形成乙醇，然後細菌將乙醇轉化為乙酸。
蘋果醋的引入將在蘋果酒中形成，蘋果酒是許多產品的過濾產物。人們通常認為它對健康有一定的好處，而這種介紹也將用於製作下一批蘋果醋。那麼蘋果醋真的能幫助減肥、抵抗心髒病、控制血糖和有效預防癌症嗎？蘋果醋真的含有大量的酶和營養物質，比如鉀嗎？
減肥
有研究表明，蘋果醋幫助減少脂肪的能力非常弱。在一項來自日本的短期研究中，研究人員要求超重的男性和女性每天喝兩次蘋果醋(15毫升蘋果醋和250毫升水混合)。在為期12周的研究中，參與者體重減輕了約1公斤，但在隨後的四周內，他的體重恢復正常。
英國的一項研究發現，蘋果醋有助於抑制食慾。當參與者在早餐時被提供可口的醋飲料、不可口的醋飲料和非醋飲料時，兩種醋飲料都吃的蘋果醋的做法參與者表現出惡心就不足為奇了。也許蘋果醋抑制了參與者的食慾，更美味的蘋果醋飲料可能會帶來最好的效果。
一些人認為，在進餐時喝蘋果醋可以幫助身蘋果醋的做法體有效消化蛋蘋果醋的做法白質並產生高水平的生長激素。這些人相信蘋果醋可以幫助打破體內的脂肪細胞，但不幸的是，似乎沒有證據證明這一點。
其他人認為蘋果醋中的果膠(一種粘性膳食纖維)有助於減肥，這可以通過讓身體長時間感到飽而實現。事實上，蘋果醋中根本不存在果膠。
心髒病
有人認為，果膠有益於人體心髒健康，能有效預防心髒病的發生，而持這種觀點的人認為，果膠能有效吸附體內有害膽固醇。然而，日本研究人員發現，在為期12周的研究中，大量蘋果醋和少量蘋果醋對有害膽固醇水平沒有顯著影響。此外，有人說蘋果醋可以像掃帚一樣清除體內動脈中的廢物，但沒有研究人員證實這一點。
血糖與糖尿病
許多研究報告了蘋果醋對人體血糖水平的影響。一項針對健康志願者的小規模研究發現，在一日三餐中添加蘋果醋可以有效地降低人體的血糖和胰島素水平(至少持續45分鐘)，並在兩小時內增加人體的飽腹感。另一項針對2型糖尿病患者的研究表明，高碳水化合物含量的蘋果醋也能有效降低血糖水平的升高。
然而，在高血糖指數的碳水化合物飲食中，如土豆泥，這種影響似乎更為明顯。當碳水化合物來自低糖飲食，如全麥面包，蘋果醋可能沒有任何效果。蘋果醋蘋果醋可能對I型糖尿病患者的迷走神經造成損害。在吃富含碳水化合物的一餐之前，將蘋果醋加入水中並攝入可能會減緩胃部食物進入小腸的速度，這可能會改變胰島素水平。因此，每天定期注射胰島素似乎不合適。
其他疾病
對於過敏反應、痤瘡、關節炎和腿部痙攣，沒有證據表明蘋果醋可以有效抑制症狀或治療這些疾病。當然，沒有證據表明蘋果醋可以有效地抑制或治療癌症。未經證實的癌症治療可能會浪費我們寶貴的時間尋找可靠的治療方法。
那麼值得一試嗎？
一些推廣蘋果醋的網站聲稱蘋果醋是鉀的最佳來源。身體需要鉀來幫助調節血液中水分和酸度的平衡。一些蘋果醋製造商聲稱，他們的產品每15毫升含蘋果醋的做法有11毫克鉀，這幾乎可以忽略不計。飲食中推薦的鉀攝入量是女性每天2800mg，男性每天3800mg，香蕉每天400mg。
在澳大利亞，該產品不聲稱是任何營養素的來源，除非其合理的每日攝入量至少能提供每日推薦攝入量的10%，並且“良好來源”必須是每日推薦攝入量的25%。當然，沒有證據證明蘋果醋會促進鈣的吸收。好的一面是，像所有的果醋一樣，它本質上不含卡路裡，並與特級初榨橄欖油混合，有助於製作一種很棒的沙拉醬。

參考資料：
【1】 15種蘋果醋有益健康的方法
【2】 醋作為短鏈脂肪酸口服來源的耐受性對食慾控制和食物攝入的影響。
國際天體物理學會(倫敦)內政部：10.1038/ijo.2013.157
【3】 蘋果醋的驚人好處
【4】 醋的健康益處
【5】 為什麼你應該使用蘋果醋來減肥、降低膽固醇和控制血糖水平
【6】 健康受試者食用面包後，補充醋可降低葡萄糖和胰島素反應，增加飽腹感。
歐洲臨床營養學雜志
【7】 醋可以降低II型糖尿病患者的餐後高血糖，但不能降低血糖指數。
歐洲臨床營養學雜志：蘋果醋的做法10.1038/ejcn.2010.89
【8】 蘋果醋對1型糖尿病患者胃排空延遲的影響：一項初步研究
【9】 蘋果醋真的是一種神奇的食物嗎